王自超，男，博士，副教授，现为安康学院食品与营养专业硕士点负责人、特色农产品保质加工与高值利用团队的负责人。入选中国科协优秀中外青年交流计划、陕西省青年科技新星、陕西高校青年杰出人才支持计划、安康市中青年科技创新领军人才、和格尔木农牧业领域精英人才，并兼任《Journal of Future Foods》、《Food & Medicine Homology》和《Food and Health》等杂志青年编委以及陕西食品学会常务理事。

研究方向为食品营养与人类健康、食品加工与安全控制，围绕我国西部地区大宗水果（苹果）和特色浆果（黑枸杞、蓝莓等），开展了其多酚结构解析及其多酚降血糖作用和机理研究，同时围绕大宗养殖鱼类（罗非鱼、草鱼等），开展了其麻醉宰杀、赋色加工、安全储运等研究。目前，主持国家自然科学基金、陕西省自然科学基金等项目7项，参与“十四五”国家重点研发计划等项目6项，共发表SCI论文33篇，出版专著2部，申请国家专利1项。